PASTA CON CREMA DI BRIE

Un primo piatto veloce da fare, gustoso e che soddisferà gli ospiti.

Ingredienti x 3 persone:

300 gr di pasta
200 gr di brie
100 gr di pancetta affumicata a fettine
mezza cipolla
3-4 cucchiai di latte
panna da cucina
olio

Cuocere la pasta, nel frattempo in una casseruola fare rosolare la cipolla tritata in un po' di olio. Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e fare insaporire. Unire il brie tagliato a pezzetti, mescolare e unire il latte. Fare cuocere a fuoco basso mescolando per fare sciogliere il brie.

Unire la panna e fare cuocere ancora qualche minuto sempre mescolando. Spegnere il fuoco.

Quando la pasta è cotta versarla nel sugo ottenuto, mescolare e servire.

PASTA CON CREMA DI ASPARAGI

Le mie amiche mi chiedono ricettine facili da fare e dietetiche. Quindi ecco una ricettina che non ha tante calorie. questa me l'ha passata la mia amica Sara ma ho fatto qualche modifica

Ingredienti
1 mazzo di asparagi
olio 
cipolla
vino bianco
brodo di verdura
2 cucchiaio di panna da cucina (o per renderla più dietetica del formaggio cremoso)

Fare bollire gli asparagi in acqua senza sale per 15 minuti, scolarli e tenere l'acqua di cottura. Tagliare le punte e tenerle da parte. Tagliare i gambi fino dove sono teneri a pezzetti. 

In una padella mettere un filo d'olio, la cipolla tagliata e i gambi degli asparagi, fare rosolare, sfumare con il vino bianco, aggiungere poi un po' di brodo di verdura e fare cuocere. Quando i gambi sono cotti frullare il tutto così da ottenere una cremina. Mettere nella pentola e aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina (io ho aggiunto quella perchè non avevo altro ma secondo me ci sta benissimo anche del formaggio cremoso con l'aggiunta di un pochino di latte). Cuocere la pasta e condirla con la crema ottenuta e una parte delle punte precedentemente tenute da parte. Guarnire il piatto con le punte di asparagi rimeste.

PASTA ALLA CENERE

Ingredienti x 4 persone:

400 gr di pasta corta o lunga
100 gr di panna da cucina
100 gr di gorgonzola
1 cucchiaiata di patè di olive
un po' di burro

In una pentola portare a bollore dell'acqua con il sale e mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo in una padella far sciogliere il burro, aggiungere la panna da cucina, il gorgonzola  dadi e far sciogliere lentamente. Una volta ottenuta una cremina sciogliere il patè di olive. Una volta cotta la pasta, scolarla e passare nella salsina ottenuta. 

Servire e Buon Appetito

PIZZETTE VELOCI

Non avete voglia di preparare una pizza perchè ci vuole troppo tempo? Avete ospiti inaspettati? un aperitivo sfizioso o una merendina per i vostri bambini (e non solo)? ecco una ricetta veloce delle pizzette 

Ingredienti:

fette di pan carrè (io ho usato il pane americano, perchè le fette sono più grosse, e l'ho usato integrale perchè non c'era altro..)

passata di pomodoro o pomodoro a pezzetti

mozzarella

olio

sale

olive

acciughe e..... quello che la vostra fantasia vi suggerisce

In una teglia un pochino unta d'olio mettete le fette di pan carrè una vicina all'altra. Mettere sopra il pomodoro (io ho usato la passata e ne ho messo 3 cucchiai per fetta), sale, un filo d'olio e poi potete condire come meglio credete. Proprio come delle vere pizzette (io qui ho messo 3 pezzetti di mozzarella, qualche acciughina e 1 oliva)

Infornate quindi a 180° per 15 minuti o fino a che non vi sembrano pronte e dorate e servite.

BRACIOLE MESSINESI

Ingredienti:

10 fettine di vitello sottili
200 gr di fontina o provola
circa 400 gr di pangrattato
prezzemolo
pecorino sardo grattugiato o, se riuscite a trovarlo da grattugiare,  formaggio con il pepe 
1 spicchio di aglio
olio di semi
un pizzico di sale
spiedini di legno 


Mettere le fettine su un tagliere e tagliarle a metà... di solito le fettine del macellaio sono grossine... più o meno dovete lavorare su una fettina di carne della misura di 7 cm x 10 cm (occhio e croce giusto per dare  l'idea della grossezza)

Preparate in un piatto il pangrattato con il prezzemolo e l'aglio tritati, il pecorino, il sale e mescolate.

Passate le fettine (una alla volta) un nell'olio e mettetele nel pan grattato condito. 

Schiacciatele bene x far prendere il condimento alla carne. Fatto questo mettete le fettine sul piano di lavoro e mettete una listerella di fontina (o altro formaggio filante) al centro della fettina di carne e arrotolarla su se stessa. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti e infilzare con uno spiedo. Passare gli spiedini così ottenuti ancora nel pangrattato da entrambi i lati e cuocere su una bistecchiera calda o sulla grata del barbeque. Se esce un po' di formaggio dall'interno è normale.

POLLO FRITTO (TIPO CINESE)

Piatto veloce da fare e di molto effetto. La pastella è ottima, croccante e.... SENZA UOVO!!

Ingredienti:

1 petto di pollo

per la pastella:
50 gr di farina
50 gr di maizena
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
125 ml di acqua

olio per friggere

Tagliare il petto di pollo a bocconcini.

Riunire in una ciotola la farina, la maizena, il sale e il bicarbonato. Aggiungete l'acqua amalgamando tutto con una frusta per non formare grumi. 

Nel frattempo mettere l'olio a scaldare sul fuoco.

Immergere i bocconcini di pollo nella pastella e tuffarli nell'olio bollente. Quando saranno dorati scolarli e servire.

Io li ho accompagnati con la salsa agrodolce tipo cinese e la salsa allo yogurt

                                                       

                                                                BUON APPETITO!!!!!

SALSA AGRODOLCE (TIPO CINESE)

Io adoro la salsa agrodolce dei cinesi e finalmente sono riuscita a trovare la ricetta. La condivido volentieri con voi...

Ingredienti:

250 ml di passata di pomodoro
5 cucchiai di acqua
7 cucchiai di aceto bianco
7 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di maizena

Riunire tutti gli ingredienti in una casseruola e mescolarli con una frusta per non fare formare grumi. Accendere il fuoco e fare bollire lentamente sempre mescolando fino a che la salsa non si restringerà abbastanza e cambierà appena colore (diventerà appena più scura).

 Fare raffreddare e servire con carne, pesce o qualsiasi cosa vogliate... anche solo con il pane...

RICOTTA FATTA IN CASA

Iero ho fatto un altro dei miei esperimenti... La ricotta... Devo dire che è riuscito molto bene visto che tempo 30 secondi... è sparita. vi posto la ricetta

Ingredienti:

200 ml di latte
un pizzico di sale
4 cucchiai di succo di limone

Mettere il latte in una casseruola sul fuoco, fare scaldare sempre mescolando, quando attorno si formano le bollicine aggiungere il sale e poi il limone. Fare bollire per 10 secondi e spegnere il gas. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 10-15 minuti. Con una schiumarola raccogliere la ricotta dentro un colapasta o un contenitore a buchi per far scendere il siero (io ho tenuto un contenitore forato quelle apposta per le ricotte che si trovano in commercio). Pressare un po' la ricotta e mettere in frigo.

Si può usare qualsiasi tipo di latte tranne quello di soia                                                                      

RISOTTO CON TOPINAMBUR

Qualche giorno fa mi sono stati regalati dei topinambur da un'amica. Mai visti prima e sinceramente non mi ispiravano. Poi ho cercato delle ricette su internet e devo dire che mi hanno stuzzicato. I topinambur sono tuberi tipo patate ma più piccoli e di solito sono lunghi ma questi siccome vengono da un orto casalingo sono rimasti più piccoli. Sono chiamati anche rape tedesche e fanno molto bene per il diabete e la funzione intestinale. Sono molto buoni e hanno un leggerissimo gusto di carciofo. Quindi oggi ho preparato un risottino e voglio condividerlo con voi.

Ingredienti per 2 persone

5 topinambur piccoli (altrimenti ne bastano 2-3)

mezza cipolla

2 vaschette di cuore di brodo alle verdure in 1 lt di acqua

vino bianco

olio 

una noce di burro

mezzo cartoncino di panna da cucina

parmigiano grattugiato

4 pugni di riso

Pulire i topinambur con un pelapatate e lavarli. In una casseruola mettere l'olio, la cipolla tritata e fare dorare. Aggiungere i topinambur tagliati a fettine sottili e far rosolare con la cipolla, aggiungendo un po' di brodo di verdure e fare cuocere 20 minuti. Rompere a pezzetti, con un cucchiaio di legno, i topinambur. Aggiungere il riso fare dorare e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura aggiungendo il brodo. A cottura ultimata aggiungere la noce di burro, la panna e il parmigiano grattugiato. Servire.

PS: Se per caso non si vuole mettere la panna da cucina, o per farlo risultare un po' più leggero, la si può sostituire con un paio di cucchiai di ricotta. 

MAIONESE

Io la maionese ho imparata a farla con il frullatore ad immersione e credo che non l'abbandonerò più. Sinceramente mi viene molto molto bene

Ingredienti:
200 ml di olio di semi
un pizzico di sale
1 uovo intero
1 cucchiaino di succo di limone polenghi

Mettere l'olio, l'uovo il sale e il succo di limone nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Immergere il frullino ben aderente alla base e azionare lo start. Lasciare in questo modo fino a che non si è preso tutto l'olio e si è formata una cremina gialla. A questo punto tirare fuori e immergere per 2 - 3 volte per far rassodare la miscela. A questo punto la maionese è pronta.

TORTA DI RISO

Ingredienti:
300 gr di riso
250 ml tra latte e acqua
1 uovo
200 gr di ricotta
una noce di burro
noce moscata
parmigiano grattugiato
sale
pasta sfoglia

Mettere a bollire in una pentola la miscela di acqua e latte, aggiungere il sale e il burro. Quando bolle unire il riso e farlo cuocere per 15 minuti. Se si asciuga aggiungere ancora un po' di latte. Il riso deve risultare morbido, non troppo asciutto. Levare dal fuoco e aggiungere il parmigiano, la ricotta, l'uovo e la maggiorana. mescolare bene il tutto. Foderare una pirofila con la carta da forno, adagiare la pasta sfoglia e riempirla con il preparato. Rimboccare i bordi della pasta e infornare a 200° per circa 20 - 25 minuti o fino a che la superficie non è dorata. Servire calda. Se ne avanza per il giorno dopo prima di servire scaldarla un po'.

TORTA SALATA DI ROSE

Ingredienti
per la pasta:
500 gr di farina 00
2 cucchiaini di zucchero
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra
250 ml di latte
100 ml olio di semi
sale

per il ripieno:
10 fette di mortadella
20 fette di formaggio a pasta filata 

Preparare la pasta seguendo questo procedimento. In una ciotola mettere 100 ml di latte tiepido, lo zucchero, e il lievito. Stemperare il tutto e lasciare riposare per 30 minuti. Formerà della schiuma. Aggiungere 400 gr di farina, il latte tiepido restante e mescolare. Lasciare riposare ancora un pochino e unire il sale, l'uovo e i 100 gr di farina restanti. Lasciare riposare 1 ora in una ciotola coperta con  la pellicola. Prendere la pasta e stenderla sottile con il mattarello. Mettere sopra le fette di mortadella e poi le fette di formaggio. Cominciare ad arrotolare la pasta dal lato più lungo. Tagliare a fette spesse di circa 2 cm. Mettere in una pirofila foderata con la carta da forno. Lasciare lievitare per 30 minuti e spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 30-40 minuti. La torta di rose salata è pronta!!!

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti per 8 piadine:
500 gr di farina
mezzo bicchiere d'olio
acqua q.b. (circa 250 ml)
sale
mezza bustina di lievito istantaneo

Mettere la farina a fontana, fare un buco in mezzo e mettere il lievito, l'olio, il sale e un po' d'acqua. Impastare aggiungendo acqua a far diventare l'impasto sodo. Lasciare riposare 1 ora coperto. Dividere l'impasto in palline e stenderle con il mattarello sottili. Cuocere la pasta su una piastra calda fino a farla dorare da entrambe le parti. Eccole pronte

E ripiena. Qui con prosciutto crudo e gorgonzola

Si possono farcire con tutto quello che volete. Noi le abbiamo anche farcite con pesto alla genovese e gorgonzola.... OTTIME!!!!

COZZE ALLA MARINARA

Ingredienti:

1 kg di cozze

2-3 pomodori o un po' di passata

olio

sale

prezzemolo

mezza vaschetta di cuore di brodo di pesce

aglio

Pulire bene le cozze e spazzolarle sotto l'acqua corrente scartando quelle rotte. In un tegame mettere un po' d'olio, l'aglio schiacciato, i pomodori a pezzetti o la passata (circa 200 gr) il cuore di brodo di pesce e fare rosolare tutto Eliminare l'aglio. Mettere le cozze, coprire e fare cuocere fino a che non si aprono tutte. Mescolare. Una volta aperte spostarle in un piatto o ciotola e filtrare il liquido per eliminare eventuale sabbia. Mettere di nuovo tutto nella pentola e spolverizzare con prezzemolo tritato. Servire con crostini o galletta di pane

RISOTTO ALLA TREVIGIANA

Dopo un po' di tempo di latitanza causa influenza eccomi di nuovo qui. Comunque mentre ero a casa ho cucinato ugualmente ;-). Ed ecco che vi scrivo le mie ricettine

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di trevigiana
mezza cipolla
8 pugni di riso
2 vaschette di cuore di brodo alle verdure
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
burro

Tagliare a fettine il radicchio lavato e asciugato (io ne ho usato mezzo e ho usato poca parte del gambo e poi le foglie) e la cipolla. Mettere un po' di olio e una noce di burro in una pentola mettere il radicchio a rosolare, aggiungere poi il riso, mescolare e sfumare con il vino bianco. Cominciare poi a versare il brodo caldo fatto con 1 lt di acqua e 2 vaschette di cuore di brodo. Cuocere per 18-20 minuti. Una volta cotto, spegnere il fuoco e mettere una noce di burro e parmigiano grattugiato. Servire.

RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti x 2 persone:
250 gr di farina
2 uova 
olio
sale

Per il ripieno:
100 gr di spinaci bolliti
200 gr di ricotta
noce moscata
parmigiano grattugiato
1 uovo

Preparare la pasta mettendo a fontana la farina su una spianatoia, fare un buco al centro e mettere le uova, il sale, l'olio. Impastare e se occorre aggiungere un po' d'acqua. Tirare la pasta con il mattarello o con la macchina stendipasta.

Preparare il ripieno facendo sbollentare gli spinaci freschi o surgelati. Scolarli e tritarli. Metterli in una terrina con la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e mescolare il tutto. se occorre aggiungere un po' di sale.

Preparare i ravioli. Io ho usato una raviolatrice che mi è stata regalata tanti anni fa.

ED ECCO I RAVIOLI PRONTI

Si possono condire con vari tipi di sughi o anche solo con burro e salvia.

CALZONE

Ingredienti:
pasta da pane potete prenderla dal panettiere o prepararla voi come faccio io. La ricetta la trovate qui.
Insalata indivia riccia
fontina
acciughe in filetti
olio per friggere

Pulire l'insalata metterla in una ciotola e condirla poco con olio e sale. Pulire le acciughe se usate quelle sotto sale e preparatele in filetti. Preparare la fontina tagliata a cubetti.

Prendere una pallina di pasta (non troppo grossa) e stenderla su una spianatoia infarinata. Sulla pasta mettere un po' di insalata, qualche cubetto di fontina e un paio di filetti di acciuga spezzettato in una metà della pasta. In questo modo:

Chiudere la pasta a "mezzaluna", rimboccare i lati, fissarli con i rebbi della forchetta e fare dei fori in superficie per evitare che durante la cottura scoppi.

Friggere in olio caldo fino a che la pasta non prenda colore. Servire caldi

Buon Appetito!!!!

PESTO D'AGLIO

Ingredienti:
4 spicchi d'aglio
50 gr di pinoli
50 gr di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di panna da cucina
1 bicchiere d'olio
sale

Mettere in un frullatore l'aglio e i pinoli, unire il parmigiano e frullare il tutto, aggiungere il sale, la panna e l'olio a filo.

Il pesto d'aglio è pronto

Ottimo per condire pasta, verdure lesse, polenta, ecc...

TORTA DI MELE E YOGURT (FATTO IN CASA)

Ingredienti:
100 gr di zucchero
1 uovo
300 gr di farina
50 ml di olio
1 bustina di lievito
1 vasetto di yogurt al naturale (io ho usato il mio)
3 mele

In una terrina amalgamare l'uovo e lo zucchero, poi aggiungere la farina con il lievito, lo yogurt (io ho usato quello che ho fatto io... la ricetta la trovate qui ) e l'olio. Aggiungere le mele tagliate a pezzetti. Versare il tutto in una teglia, di quelle con la cerniera, imburrata e infarinata. Fare cuocere a 200° per circa mezz'ora. Controllare la cottura infilando uno stecchino al centro della torta, se esce asciutto la torta è pronta.

TAGLIATELLE CON CASTAGNE

Ecco cosa ho preparato oggi per la cena di stasera. Le tagliatelle con le castagne.

Ingredienti x 4 persone:
300 gr. di farina bianca tipo 00
100 gr. di farina di castagne
olio
sale
acqua o latte se occorre

Mischiare le due farine e metterle su una spianatoia a fontana. Fare un buco al centro e mettere le uova, il sale e l'olio. Cominciare a mescolare gli ingredienti con una forchetta poi impastare con le mani. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere un po' di acqua o latte. Tirare la pasta con il mattarello, arrotolare la pasta e tagliarla a "fette" spesse mezzo dito. Se la pasta si tira con la macchina arrivare al penultimo stadio e poi passare nei rulli delle tagliatelle.

Il tempo di cottura delle tagliatelle sono giusto un paio di minuti essendo pasta fresca. Le tagliatelle si possono condire in vari modi. Io stasera le condirò con il pesto alla genovese.