PESTO D'AGLIO

Ingredienti:
4 spicchi d'aglio
50 gr di pinoli
50 gr di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di panna da cucina
1 bicchiere d'olio
sale

Mettere in un frullatore l'aglio e i pinoli, unire il parmigiano e frullare il tutto, aggiungere il sale, la panna e l'olio a filo.

Il pesto d'aglio è pronto

Ottimo per condire pasta, verdure lesse, polenta, ecc...

TORTA DI MELE E YOGURT (FATTO IN CASA)

Ingredienti:
100 gr di zucchero
1 uovo
300 gr di farina
50 ml di olio
1 bustina di lievito
1 vasetto di yogurt al naturale (io ho usato il mio)
3 mele

In una terrina amalgamare l'uovo e lo zucchero, poi aggiungere la farina con il lievito, lo yogurt (io ho usato quello che ho fatto io... la ricetta la trovate qui ) e l'olio. Aggiungere le mele tagliate a pezzetti. Versare il tutto in una teglia, di quelle con la cerniera, imburrata e infarinata. Fare cuocere a 200° per circa mezz'ora. Controllare la cottura infilando uno stecchino al centro della torta, se esce asciutto la torta è pronta.

STRUDEL

Ingredienti
per la pasta:
250 gr di farina
50 gr di burro
50 gr di zucchero
1 uovo

per il ripieno:
600 gr di mele
50 gr di burro
50 gr di zucchero
3-4 cucchiai di marmellata di arance 
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli
1 tuorlo d'uovo
pane grattugiato

Preparare la pasta impastando la farina, il burro, lo zucchero, l'uovo e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per formare una pasta soda. Lasciare la pasta riposare 1 ora. Poi stenderla sottilissima su un canovaccio o della carta da forno e mettere sopra le mele tagliate e fettine sottili, cospargerle di burro fuso, e poco pane grattugiato. Poi versare a pioggia lo zucchero, aggiungere la marmellata di arance a piccole cucchiaiate qua e là, mettere i pinoli e l'uvetta ben lavata e asciugata. Arrotolare e porre sopra una placca da forno con della carta da forno, in modo che se dovesse uscire del contenuto non si attacchi alla placca. Spennellare di tuorlo d'uovo e cospargere con un pochino di pan grattato. Infornare a 180° in modo che cuocia bene l'interno. Cuocere da 45 minuti a 1 ora. Lo strudel deve risultare in superficie con il colore del pane.

POLLO CON I BROCCOLI

Altra ricettina dietetica, molto veloce e gustosissima.

Ingredienti per 2 persone

300 gr di petto di pollo o fesa di tacchino

broccoli

poco olio

salsa di soya

Tagliare il petto di pollo o la fesa di tacchino a lesterelle molto sottili. In una padella versare 2 cucchiai di olio e mettere il pollo a listerelle. Farlo dorare bene poi aggiungere i broccoli a pessetti e spruzzare appena con la salsa di soya. fare insaporire un paio di minuti tanto da lasciare i broccoli croccanti.

DOLCETTI CON RISO SOFFIATO

Questi dolcetti non hanno un nome ben preciso. Sono adatti per quando si deve ad esempio usare del cioccolato (come ad esempio quello delle uova di Pasqua) e non si sa come utilizzarlo. 

Ingredienti:
cioccolato al latte
riso soffiato

sciogliere a bagno maria il cioccolato, unire il riso soffiato fino a che il cioccolato non si sia "asciugato" tutto. Prendere il composto a cucchiaiate e fare dei mucchietti sulla carta da forno. Lasciare raffreddare un pomeriggio o, meglio, una notte fuori dal frigo.

Sono ideali per le feste dei bambini o come dolcetti per il tea del pomeriggio... Si possono anche fare "colorati", cioè altri con cioccolato bianco e cioccolato fondente.

                                         CONCORSINO

                                         chi mi aiuta a dare un nome a questi dolcetti????

Aspetto le vostre proposte!!!

TAGLIATELLE CON CASTAGNE

Ecco cosa ho preparato oggi per la cena di stasera. Le tagliatelle con le castagne.

Ingredienti x 4 persone:
300 gr. di farina bianca tipo 00
100 gr. di farina di castagne
olio
sale
acqua o latte se occorre

Mischiare le due farine e metterle su una spianatoia a fontana. Fare un buco al centro e mettere le uova, il sale e l'olio. Cominciare a mescolare gli ingredienti con una forchetta poi impastare con le mani. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere un po' di acqua o latte. Tirare la pasta con il mattarello, arrotolare la pasta e tagliarla a "fette" spesse mezzo dito. Se la pasta si tira con la macchina arrivare al penultimo stadio e poi passare nei rulli delle tagliatelle.

Il tempo di cottura delle tagliatelle sono giusto un paio di minuti essendo pasta fresca. Le tagliatelle si possono condire in vari modi. Io stasera le condirò con il pesto alla genovese.

TORTINO CON ACCIUGHE

Semplice e molto comodo da preparare in anticipo. Ottimo da mangiare anche freddo è il TORTINO CON LE ACCIUGHE.

Ingredienti:

2 patate 

300 gr di acciughe

aglio

prezzemolo

parmigiano grattugiato 

sale

2 uova

pangrattato

Pulire le acciughe levando la testa e la spina centrale. Pelare le patate e tagliarle a fette sottili ma non troppo. In una terrina mettere un po' d'olio, le fettine di patate e sopra spolverizzare un po' di sale e il trito di prezzemolo e aglio. Mettere le acciughe pulite e asciutte, con la schiena rivolta verso le patate, fino a coprire tutte le patate. Sbattere 2 uova, mettere ancora del trito di aglio e prezzemolo, il grana e versare il tutto a cucchiaiate sopra le acciughe così da coprire tutto uniformemente. Sopra mettere un po' di pangrattato e mettere in forno caldo a 200° per circa mezz'ora. Servire.

TARTUFI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
50 gr. di burro ammorbidito
50 gr. di zucchero a velo
50 gr. di cioccolato amaro in polvere
50 gr di biscotti gallette
50 gr. di mandorle
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte 
1 cucchiaio di rum 

Per la copertura 
nocciole tritate o codette di zucchero

Mettere in una terrina lo zucchero a velo con il burro e formare una crema, aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare di nuovo. Aggiungere poi il cacao amaro, il latte e il liquore. Amalgamare tutto per bene e per ultimo unire i biscotti sbriciolati e le mandorle tritate, mescolare. Lasciare riposare il composto in frigo e quando è freddo formare delle piccole palline e passarle nelle nocciole tritate o nelle codette di zucchero. Mettere nei pirottini e lasciarli ancora un po' in frigo. Servire.

TORTELLI DI ZUCCA

L'autunno ci offre tanti buonissimi "frutti" da usare in cucina. Broccoli, castagne zucca... A proposito della zucca, io non l'adoro particolarmente però in tortelli mi piacciono da morire. Quindi ecco che vi propongo i TORTELLI DI ZUCCA

Ingredienti:
700 gr di zucca,
1 uovo,
1 etto e mezzo di ricotta
poche foglie di borragine (8 foglie circa)
maggiorana,
1/2 spicchio di aglio
noce moscata
abbondante parmigiano grattugiato

Per la pasta:
500 gr. di farina
1 uovo,
sale 
acqua tiepida q.b.

Bollire la zucca a pezzi in acqua con il sale e lasciare riposare una notte in un canovaccio appeso o solo in una colapasta. Cuocere anche la borragine. In una terrina mettere la zucca ben scolata e  romperla con la forchetta. Unire le bietole tritate, l'aglio tritato, l'uovo, la ricotta, la maggiorana, la noce moscata, il formaggio grattugiato e mescolare il tutto. Assaggiare e se è il caso aggiustare di sale. 

Nel frattempo preparare la pasta. Mettere su una spianatoia la farina a fontana, fare un buco al centro e mettere l'uovo, il sale e cominciare a stemperare con una forchetta aggiungendo poco per volta acqua tiepida. Stendere la pasta ottenuta con il mattarello sottile ma non troppo. Se si usa una macchina stendipasta spianare la pasta fino al penultimo stadio.

Riempire i tortelli con la forma da voi desiderata chiuderli e passare una rotella dentata per chiuderli meglio. Friggere i tortelli in olio caldo fino a dorarli.

Suggerisco di preparare i tortelli e friggerli al momento altrimenti la pasta si bagna troppo e tende a rompersi per via della zucca.

Con questa ricetta partecipo al seguente contest: CUCINANDO tra cielo e terra- profumi e sapori d'autunno

e anche a questo contest: UNA ZUCCA PER TE

CASTAGNACCIO

Finalmente è arrivato il periodo delle castagne!!

Ingredienti:

300 gr. di farina di castagne

500 ml tra latte e acqua

un pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di olio

100 gr di uvetta ammollata

pinoli

Mettere in una terrina la farina di castagne e versare poco per volta la miscela di acqua e latte mescolando tutto con una forchetta o una frusta per evitare di far formare grumi. Deve risultare un impasto liscio e morbido. Unire lo zucchero, l'olio, il sale e l'uvetta ammollata. Accendere il forno a 200°. Prendere una teglia a bordi bassi e ungerla con l'olio, versare l'impasto e girarlo con una forchetta per mescolare impasto e olio. mettere sopra i pinoli e infornare per circa 30 minuti controllando sempre.

BASTONCINI DI PESCE

Ed ecco che dopo i sofficini mi sono cimentata a fare i bastoncini di pesce.

Ingredienti:
una confezione di cuori di merluzzo surgelati
uova
pane grattato
olio per friggere

Scongelare i cuori di merluzzo e tagliarli a metà. Passare i "bastoncini" così ottenuti nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetere l'operazione per renderli un po' più compatti. 

Friggerli in olio caldo a fuoco basso, quando sono dorati levarli e metterli in un piatto con scottex per farli scolare.

Qui li ho accompagnati con una maionese allo zafferano che ho preparato io.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti:
250 gr. di semolino
1 lt di latte
1 uovo
una noce di burro
parmigiano grattugiato
sale

Mettere sul fuoco una pentola con il latte, la noce di burro e il sale e portare a bollore. Versare il semolino a pioggia e mescolare dapprima con una frusta x evitare di formare grumi poi continuare a mescolare con un cucchiaio di legno. Fare cuocere 10 minuti, poi mettere l'uovo e un po' di parmigiano. mescolare il tutto e versare il composto su una spianatoia bagnata con dell'acqua. Stendere il composto non troppo sottile (un paio di cm) e fare raffreddare. Tagliare con una formina, rotonda o smerigliata, tutto il composto. 

Prendere la teglia del forno e ungerla con del burro. Posizionare i "ritagli" che si sono formati ai lati dei "gnocchi" nella teglia e poi posizionare i gnocchi sopra i ritagli. 

Infornare a 180° per 20 minuti o fino a che non si è formata una crosticina dorata in cima.

BUON APPETITO!!

PETTO DI POLLO AL LATTE

Lo so mi ripeto ma anche questa è una ricettina gustosa e veloce. D'altra parte nel titolo del blog ho scritto "la cucina semplice". 

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di petto di pollo o fesa di tacchino
farina
poco latte 
olio extravergine di oliva
pepe (facoltativo)

Tagliare a pezzettoni il petto di pollo o la fesa di tacchino e passarli nella farina. Mettere sul fuoco una padella con un po' d'olio extravergine di oliva, fare rosolare i tocchetti di pollo, salare. Una volta rosolati aggiungere un po' di latte (circa 150 ml) e fare formare la cremina. Servire spolverizzato di pepe (facoltativo)

TORTA VALDOSTANA

Veloce, veloce e ottima da preparare in anticipo.

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca
2 etti di prosciutto cotto (io qui ho usato prosciutto cotto affumicato)
30 fette circa di formaggio edamer

Srotolare la pasta sfoglia, mantenendo la carta da forno, su una teglia con i bordi non troppo alti. Mettere il formaggio sulla base della pasta sfoglia fino a coprire il fondo, aggiungere il prosciutto cotto anch'esso a coprire il fondo e mettere l'altro formaggio fino a ricoprire tutto il prosciutto. Srotolare sopra l'altra pasta sfoglia e chiudere bene i bordi. 

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o fino a che la pasta non è dorata in cima.

BUON APPETITO!

PEACH FLIP RE-CAKE

Poco tempo fa la mia amica Francesca mi ha iscritto su in un gruppo su facebook dove ho trovato una bella iniziativa... in pratica le 5 amiche amministratrici del gruppo ogni mese propongono una ricetta di un dolce straniero rivisitata e corretta e in pratica noi dobbiamo rifarla magari aggiungendoci anche del nostro... L'iniziativa del mese di ottobre si chiama peach flip. 

Con le dosi indicate nella ricetta vengono 2 trecce grandi io ho dimezzato le dosi e ho usato:

Ingredienti

60 gr di burro

60 gr di zucchero semolato

60 ml di acqua

50 ml di latte

350 gr di farina

1 uovo

marmellata 

Per la spennellatura

1 tuorlo

Per la decorazione 

cioccolato in scaglie

zucchero a velo acqua

In una terrina mettere l'acqua, il latte, lo zucchero semolato, il burro sciolto, l'uovo e il cubetto di lievito. Mischiare tutto poi aggiungerci la farina piano piano e amalgamare prima con la forchetta poi con le mani. Lasciare riposare 1 ora in luogo tiepido coperto da un canovaccio. Quando l'impasto sarà raddoppiato spianare su un foglio di carta forno e dare una forma rettangolare. La pasta risulta molto morbida. Spalmare con la marmellata (circa 3 cucchiai.. Non esagerate altrimenti esce poi dall'impasto). Cominciate ad arrotolare la pasta dalla parte più larga in modo da ottenere un rotolo. Con un coltello grosso praticare un'incisione al centro del rotolo e cominciare ad accavallare i 2 lembi così ottenuti creando una treccia. Mettere la treccia ottenuta su una placca mantenendo la carta da forno im modo che se dovesse uscire della marmellata non si attacca alla placca

Spennellare con l'uovo e lasciare lievitare un'altra ora.

Infornare a 180° per 20 minuti circa, una volta tirata fuori spolverizzare con il cioccolato in scaglie e decorare con la glassa di zucchero ottenuta mescolando 2 cucchiai di zucchero a velo e un paio di cucchiaini di acqua. La glassa deve risultare morbida ma non liquida. 

GRISSINI E PANINI

Ieri ho fatto i panini in casa e mi sono detta "perchè non provare a fare i grissini?" e così mi sono messa a provare. 

Ingredienti:

600 grammi di farina
350 grammi di acqua tiepida
2 cucchiai di olio
sale
un cubetto di lievito fresco o una bustina di lievito secco.

RICETTA BASE PER L'IMPASTO DELLA PASTA DA PANE:

Mettere a fontana la farina in una spianatoia, fare un buco al centro e mettere olio, sale, il lievito e un pochino di acqua TIEPIDA MI RACCOMANDO. Cominciare ad impastare aggiungendo sempre l'acqua fino ad avere un impasto morbido e liscio. Mettere a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio in luogo tiepido fino a quando non ha raddoppiato il volume, ci vorrà 1 ora. 

Per la macchina del pane: Versare nel cestello l'acqua, l'olio, il sale, versare la farina e sopra mettere il lievito e accendere la macchina in programma "impasto".

Una volta pronta la pasta per il pane potete metterla in una teglia infarinata lasciarla lievitare 1 ora e poi cuocere per 40 minuti in forno caldo a 180° e otterrete così una pagnotta, oppure fare i panini prendendo un po' di impasto, dare la forma desiderata alla pasta (rotonda o allungata), mettere a lievitare 1 ora in una teglia con la carta da forno e cuocere sempre in forno caldo per 30 minuti circa

GRISSINI E PANINI

Volendo invece potete fare anche i grissini. Prendere una piccola quantità di pasta allungarla appena con le dita poi, cominciando dal centro, dare dei piccoli "strattoni" per allungare la pasta, spostare un pochino le dita verso l'esterno e ripetere gli "strattoni" fino ad arrivare in fondo e aver creato un lungo cilindro di pasta. Non risulterà uniforme ma fa niente. Mettere i grissini così ottenuti sulla piastra del forno rivestita di carta forno e lasciare lievitare 1 ora in posto caldo. Quando saranno pronti cuocerli in forno riscaldato a 180° per 15 -20 minuti controllando sempre la cottura.

Io qui in parte dell'impasto ho messo delle olive taggiasche tagliate a pezzetti comunque potete aggiungerci qualsiasi cosa volete. Inutile dire che per assaggiare come erano venuti sono spariti!!!