RISOTTO CON TOPINAMBUR

Qualche giorno fa mi sono stati regalati dei topinambur da un'amica. Mai visti prima e sinceramente non mi ispiravano. Poi ho cercato delle ricette su internet e devo dire che mi hanno stuzzicato. I topinambur sono tuberi tipo patate ma più piccoli e di solito sono lunghi ma questi siccome vengono da un orto casalingo sono rimasti più piccoli. Sono chiamati anche rape tedesche e fanno molto bene per il diabete e la funzione intestinale. Sono molto buoni e hanno un leggerissimo gusto di carciofo. Quindi oggi ho preparato un risottino e voglio condividerlo con voi.

Ingredienti per 2 persone

5 topinambur piccoli (altrimenti ne bastano 2-3)

mezza cipolla

2 vaschette di cuore di brodo alle verdure in 1 lt di acqua

vino bianco

olio 

una noce di burro

mezzo cartoncino di panna da cucina

parmigiano grattugiato

4 pugni di riso

Pulire i topinambur con un pelapatate e lavarli. In una casseruola mettere l'olio, la cipolla tritata e fare dorare. Aggiungere i topinambur tagliati a fettine sottili e far rosolare con la cipolla, aggiungendo un po' di brodo di verdure e fare cuocere 20 minuti. Rompere a pezzetti, con un cucchiaio di legno, i topinambur. Aggiungere il riso fare dorare e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura aggiungendo il brodo. A cottura ultimata aggiungere la noce di burro, la panna e il parmigiano grattugiato. Servire.

PS: Se per caso non si vuole mettere la panna da cucina, o per farlo risultare un po' più leggero, la si può sostituire con un paio di cucchiai di ricotta. 

MAIONESE

Io la maionese ho imparata a farla con il frullatore ad immersione e credo che non l'abbandonerò più. Sinceramente mi viene molto molto bene

Ingredienti:
200 ml di olio di semi
un pizzico di sale
1 uovo intero
1 cucchiaino di succo di limone polenghi

Mettere l'olio, l'uovo il sale e il succo di limone nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Immergere il frullino ben aderente alla base e azionare lo start. Lasciare in questo modo fino a che non si è preso tutto l'olio e si è formata una cremina gialla. A questo punto tirare fuori e immergere per 2 - 3 volte per far rassodare la miscela. A questo punto la maionese è pronta.

TORTA DI RISO

Ingredienti:
300 gr di riso
250 ml tra latte e acqua
1 uovo
200 gr di ricotta
una noce di burro
noce moscata
parmigiano grattugiato
sale
pasta sfoglia

Mettere a bollire in una pentola la miscela di acqua e latte, aggiungere il sale e il burro. Quando bolle unire il riso e farlo cuocere per 15 minuti. Se si asciuga aggiungere ancora un po' di latte. Il riso deve risultare morbido, non troppo asciutto. Levare dal fuoco e aggiungere il parmigiano, la ricotta, l'uovo e la maggiorana. mescolare bene il tutto. Foderare una pirofila con la carta da forno, adagiare la pasta sfoglia e riempirla con il preparato. Rimboccare i bordi della pasta e infornare a 200° per circa 20 - 25 minuti o fino a che la superficie non è dorata. Servire calda. Se ne avanza per il giorno dopo prima di servire scaldarla un po'.

TORTA SALATA DI ROSE

Ingredienti
per la pasta:
500 gr di farina 00
2 cucchiaini di zucchero
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra
250 ml di latte
100 ml olio di semi
sale

per il ripieno:
10 fette di mortadella
20 fette di formaggio a pasta filata 

Preparare la pasta seguendo questo procedimento. In una ciotola mettere 100 ml di latte tiepido, lo zucchero, e il lievito. Stemperare il tutto e lasciare riposare per 30 minuti. Formerà della schiuma. Aggiungere 400 gr di farina, il latte tiepido restante e mescolare. Lasciare riposare ancora un pochino e unire il sale, l'uovo e i 100 gr di farina restanti. Lasciare riposare 1 ora in una ciotola coperta con  la pellicola. Prendere la pasta e stenderla sottile con il mattarello. Mettere sopra le fette di mortadella e poi le fette di formaggio. Cominciare ad arrotolare la pasta dal lato più lungo. Tagliare a fette spesse di circa 2 cm. Mettere in una pirofila foderata con la carta da forno. Lasciare lievitare per 30 minuti e spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 30-40 minuti. La torta di rose salata è pronta!!!

RE CAKE CROSTATA CON CREMA GANACHE E CARAMELLO SALATO

Eccoci all'appuntamento di Novembre con il re - cake... Ormai non vediamo l'ora che inizi un nuovo mese per metterci ai fornelli e preparare una nuova re cake... E' diventata una malattia... moooolto contagiosa.

Ingredienti
per la base:
200 gr farina
40 gr di zucchero
80 gr di burro
1 tuorlo d'uovo
1 pizzico di sale

per il caramello salato:
70 gr di zucchero
70 ml di panna
1 pezzetto di burro 
1 pizzico di sale

per la crema al cioccolato:
250 ml di panna 
150 gr di cioccolato fondente

per la panna montata:
200 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero

Preparare intanto la pasta frolla con la farina, lo zucchero, il burro, il tuorlo d'uovo, il pizzico di sale. Impastare il tutto e lasciarlo riposare in una ciotola coperta per mezz'ora in frigo. Una volta tirata fuori dal frigo e foderiamo uno stampo (io ho usato quello a  cuore) foderato di carta da forno. Bucherelliamo la base e la mettiamo in forno caldo per circa 20 minuti. Lasciamo raffreddare la pasta e prepariamo il caramello salato. In un pentolino mettiamo lo zucchero a caramellare. Una volta che ha preso il colore dorato leviamo dal fuoco e aggiungiamo la panna tiepida, il burro e il sale. mescoliamo bene e rimettiamo sul fuoco fino a che non diventi una miscela omogenea. Quindi la versiamo sulla frolla e lasciamo raffreddare. 
Per preparare la ganache al cioccolato mettiamo la panna in un pentolino a scaldare. Quando inizia a bollire togliamo dal fuoco e uniamo il cioccolato a pezzetti e giriamo con una frusta. quando sarà fredda la versiamo nella torta sopra il caramello e lasciamo raffreddare in frigo per 1 giorno. Guarniamo poi con panna montata e volendo del cacao amaro spolverizzato. Io ho fatto dei ghirigori con la crema ganache che è avanzata.

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti per 8 piadine:
500 gr di farina
mezzo bicchiere d'olio
acqua q.b. (circa 250 ml)
sale
mezza bustina di lievito istantaneo

Mettere la farina a fontana, fare un buco in mezzo e mettere il lievito, l'olio, il sale e un po' d'acqua. Impastare aggiungendo acqua a far diventare l'impasto sodo. Lasciare riposare 1 ora coperto. Dividere l'impasto in palline e stenderle con il mattarello sottili. Cuocere la pasta su una piastra calda fino a farla dorare da entrambe le parti. Eccole pronte

E ripiena. Qui con prosciutto crudo e gorgonzola

Si possono farcire con tutto quello che volete. Noi le abbiamo anche farcite con pesto alla genovese e gorgonzola.... OTTIME!!!!

COZZE ALLA MARINARA

Ingredienti:

1 kg di cozze

2-3 pomodori o un po' di passata

olio

sale

prezzemolo

mezza vaschetta di cuore di brodo di pesce

aglio

Pulire bene le cozze e spazzolarle sotto l'acqua corrente scartando quelle rotte. In un tegame mettere un po' d'olio, l'aglio schiacciato, i pomodori a pezzetti o la passata (circa 200 gr) il cuore di brodo di pesce e fare rosolare tutto Eliminare l'aglio. Mettere le cozze, coprire e fare cuocere fino a che non si aprono tutte. Mescolare. Una volta aperte spostarle in un piatto o ciotola e filtrare il liquido per eliminare eventuale sabbia. Mettere di nuovo tutto nella pentola e spolverizzare con prezzemolo tritato. Servire con crostini o galletta di pane

RISOTTO ALLA TREVIGIANA

Dopo un po' di tempo di latitanza causa influenza eccomi di nuovo qui. Comunque mentre ero a casa ho cucinato ugualmente ;-). Ed ecco che vi scrivo le mie ricettine

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di trevigiana
mezza cipolla
8 pugni di riso
2 vaschette di cuore di brodo alle verdure
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
burro

Tagliare a fettine il radicchio lavato e asciugato (io ne ho usato mezzo e ho usato poca parte del gambo e poi le foglie) e la cipolla. Mettere un po' di olio e una noce di burro in una pentola mettere il radicchio a rosolare, aggiungere poi il riso, mescolare e sfumare con il vino bianco. Cominciare poi a versare il brodo caldo fatto con 1 lt di acqua e 2 vaschette di cuore di brodo. Cuocere per 18-20 minuti. Una volta cotto, spegnere il fuoco e mettere una noce di burro e parmigiano grattugiato. Servire.

RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti x 2 persone:
250 gr di farina
2 uova 
olio
sale

Per il ripieno:
100 gr di spinaci bolliti
200 gr di ricotta
noce moscata
parmigiano grattugiato
1 uovo

Preparare la pasta mettendo a fontana la farina su una spianatoia, fare un buco al centro e mettere le uova, il sale, l'olio. Impastare e se occorre aggiungere un po' d'acqua. Tirare la pasta con il mattarello o con la macchina stendipasta.

Preparare il ripieno facendo sbollentare gli spinaci freschi o surgelati. Scolarli e tritarli. Metterli in una terrina con la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e mescolare il tutto. se occorre aggiungere un po' di sale.

Preparare i ravioli. Io ho usato una raviolatrice che mi è stata regalata tanti anni fa.

ED ECCO I RAVIOLI PRONTI

Si possono condire con vari tipi di sughi o anche solo con burro e salvia.

CALZONE

Ingredienti:
pasta da pane potete prenderla dal panettiere o prepararla voi come faccio io. La ricetta la trovate qui.
Insalata indivia riccia
fontina
acciughe in filetti
olio per friggere

Pulire l'insalata metterla in una ciotola e condirla poco con olio e sale. Pulire le acciughe se usate quelle sotto sale e preparatele in filetti. Preparare la fontina tagliata a cubetti.

Prendere una pallina di pasta (non troppo grossa) e stenderla su una spianatoia infarinata. Sulla pasta mettere un po' di insalata, qualche cubetto di fontina e un paio di filetti di acciuga spezzettato in una metà della pasta. In questo modo:

Chiudere la pasta a "mezzaluna", rimboccare i lati, fissarli con i rebbi della forchetta e fare dei fori in superficie per evitare che durante la cottura scoppi.

Friggere in olio caldo fino a che la pasta non prenda colore. Servire caldi

Buon Appetito!!!!